香菇放冰箱變褐色，很有可能是香菇保存的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)氧化所導(dǎo)致的，這時(shí)候的香菇已經(jīng)滋生大量的細(xì)菌以及微生物，就算可以清理掉香菇上面的發(fā)霉的異物，但是香菇里面還有可能會(huì)殘留一些看不見(jiàn)的霉菌，食用之后還是有可能對(duì)人體健康帶來(lái)一定影響，所以放冰箱變褐色的香菇是不建議食用的。

香菇的保存方法：

1、新鮮的香菇可以放進(jìn)冰箱內(nèi)冷藏保存，但是在冷藏保存之前，需要把有傷痕的香菇給拿掉，同時(shí)香菇菌類(lèi)的表面不要沾水，再把香菇傘朝下柄朝上放在保鮮袋里密封起來(lái)，后再放進(jìn)冰箱的冷藏室內(nèi)。

2、新鮮的香菇一般的保存時(shí)間較短，是因?yàn)樗锩嫠乃痔啵虼丝梢园研迈r的香菇進(jìn)行脫水處理，脫水時(shí)先剪去香菇柄基的黑色尾部（新鮮蘑菇不需要清洗），然后放在太陽(yáng)底下，通風(fēng)的地方，自然的曬干，然后再進(jìn)行保存。