皮蛋不能放在冰箱冷藏，皮蛋屬腌制食物，保存比較重要。一般來說，蛋類都適合貯藏在冰箱的冷藏室保鮮，但是皮蛋、松花蛋卻并不適宜放進冰箱，否則就容易變質。

皮蛋放冰箱很容易壞掉，皮蛋是由堿性物質浸泡而成的，成膠狀體，含水分約70度左右，經冷凍以后，水分會逐漸結冰。此時將松花蛋拿出來吃，冰會逐漸融化，其膠狀體就會變成蜂窩狀，改變了松花蛋原有的醇厚清香的風味，降低了食用價值。而且低溫會使松花蛋色澤變黃，口感變硬，同正常的松花蛋差異極大。所以，皮蛋并不適合放在冰箱里儲存。

保存皮蛋是有一定的技巧，具體如下：

1、不要洗掉蛋殼外的泥

買過皮蛋的人都知道，其外殼上會沾滿了一層灰色的泥，這層泥實際上是松花蛋炮制的鹵水粘出來的，是天然的防腐劑，可以起到保存新鮮和質量的作用，等到想吃時，再把這層泥洗掉也不晚。

2、放在陰冷干燥處

需要注意的是不要放在陽光下或者溫度高的地方，這樣會導致松花蛋內的水分蒸發(fā)而影響口感，建議放在家中的陰冷處或冰箱的保鮮層。